Сушеный болгарский перец

Сушеный болгарский перец – тема, с которой я сталкиваюсь постоянно, в своей работе и в общении с партнерами. Часто возникает ощущение, что это просто ингредиент для блюд, но на самом деле, это гораздо более сложный процесс, требующий внимания к деталям, от выбора сырья до финальной упаковки. Начал разбираться в этом направлении несколько лет назад, когда наша компания, ООО Внутренняя Монголия Ханцзиньхоуци Дэсинь Обезвоженные Овощи, начала расширять ассортимент. И как оказалось, здесь много нюансов, которые не всегда очевидны.

Отбор сырья: основа качества

Первое, что нужно понимать – качество конечного продукта напрямую зависит от качества используемого болгарского перца. Мы сотрудничаем с несколькими фермерскими хозяйствами в регионе Баяннура. Важно не просто купить дешевый продукт, а найти поставщиков, которые придерживаются определенных стандартов – это и сорт перца (у нас предпочтение отдается сортам с хорошей плотностью и содержанием масла), и сроки сбора, и условия хранения до сушки. Свежий, правильно высушенный перец – вот что дает лучший результат. Раньше мы сталкивались с ситуацией, когда сырье было подсохшим, что приводило к неравномерной сушке и, как следствие, к потере вкуса и аромата.

Иногда, особенно в период сбора урожая, возникает проблема с сортировкой. Нам приходилось тратить значительное время и ресурсы на ручную очистку перца от поврежденных плодов и листьев. Неэффективно, конечно, но без этого никак – отбраковка некачественного сырья – обязательный этап. В идеале, конечно, хотелось бы автоматизировать этот процесс, но пока это нерентабельно для нашего объема производства.

Технологии сушки: баланс между скоростью и вкусом

Сушка – ключевой этап. У нас используется три автоматизированные сушильные линии. Это позволило значительно увеличить производительность, но выбор режима сушки – это целое искусство. Быстрая сушка может привести к потере вкусовых и ароматических свойств, а слишком медленная – к образованию плесени и других дефектов. Температура, влажность, скорость движения воздуха – все эти параметры должны быть тщательно контролируемыми.

Мы постоянно экспериментируем с различными режимами сушки, чтобы найти оптимальный для каждого сорта перца. Например, для красного перца требуется более низкая температура, чем для зеленого. Кроме того, важно учитывать влажность сырья – чем выше влажность, тем дольше будет длиться процесс сушки. В последние годы мы наметили курс на использование более энергоэффективных сушильных комплексов, чтобы снизить затраты и уменьшить влияние на окружающую среду. Это часть нашей стратегии развития, соответствующая требованиям, которые устанавливает местное экологическое управление. Вложили в очистные сооружения и системы десульфуризации и обеспыливания, как вы знаете.

Сортировка и упаковка: сохранение качества

После сушки перец проходит этап сортировки – удаляются подсохшие, поврежденные и деформированные плоды. Это делается вручную, чтобы исключить попадание брака в конечный продукт. Затем перец упаковывается в пакеты различного размера – от небольших пакетиков для розничной продажи до больших мешков для оптовых покупателей. Упаковка должна быть герметичной, чтобы предотвратить впитывание влаги и сохранение вкусовых качеств.

Мы используем различные виды упаковки – полипропиленовые пакеты, бумажные пакеты, а также мешки из полиэтилена. Выбор упаковки зависит от потребностей конкретного покупателя. Например, для упаковки в розничную продажу мы используем пакеты с клапаном для удобства хранения. А для упаковки для оптовых покупателей – мешки с ручками для удобства транспортировки. Стремимся к использованию экологически чистых материалов, хотя, конечно, это связано с определенными затратами.

Проблемы, с которыми сталкивались

Одна из самых распространенных проблем – это неравномерная сушка из-за недостаточной вентиляции в сушильной камере. Это приводит к тому, что некоторые плоды пересыхают, а другие остаются влажными. Мы решили эту проблему, установив дополнительные вентиляторы и отрегулировав систему воздухообмена. Вторая проблема – это образование плесени на поверхности перца. Это связано с высокой влажностью сырья и недостаточной сушкой. Мы решили эту проблему, улучшив систему контроля влажности и увеличив время сушки.

Перспективы развития

Мы планируем расширить ассортимент сушеных овощей, добавить новые сорта перца и другие виды овощей. Также мы планируем улучшить качество упаковки и внедрить новые технологии сушки. В конечном итоге, наша цель – предложить нашим покупателям высококачественный продукт по доступной цене. Особое внимание уделяем разработке новых рецептур и вкусовых добавок, чтобы расширить возможности использования сушеного болгарского перца в кулинарии. Наши клиенты - это не только крупные торговые сети, но и небольшие рестораны и кафе. Мы стремимся к долгосрочному сотрудничеству и постоянному улучшению качества продукции.