Переработка сушеного зеленого перца 

II. Ключевые моменты операций

1. Отбор сырья: Выбирают свежие, мясистые зеленые перцы с плотной структурой ткани и низким содержанием грубых волокон.
2. Промывка: Удаляют плодоножки и тщательно промывают проточной водой для устранения остатков почвы, примесей, пестицидов и микроорганизмов.
3. Нарезка: Зеленый перец нарезают на ломтики, кубики или полоски определенного размера для облегчения испарения влаги.
4. Бланширование: Время бланширования варьируется в зависимости от вида сырья. Для зеленого перца достаточно легкого размягчения. Чрезмерное бланширование приводит к значительной потере питательных веществ и снижению способности к регидратации. Вода должна постоянно кипеть, а сырье необходимо регулярно перемешивать для равномерного нагрева.
5. Охлаждение: После бланширования перец немедленно погружают в холодную воду для охлаждения, постоянно заменяя воду до достижения равномерной температуры. Затем перец извлекают, дают стечь воде и отправляют на сушку.
6. Обезвоживание: Подготовленный перец равномерно распределяют на противнях и размещают на сушильных стеллажах. Температура поддерживается в диапазоне 32-42°C. Каждые 30 минут проверяют температуру и перемешивают перец для ускорения сушки. При необходимости регулируют интенсивность нагрева. Через 11-16 часов, когда влажность перца снижается до 20%, его поверхность равномерно обрабатывают 0,1% раствором сорбиновой кислоты или гидрокарбоната натрия для предотвращения плесени и порчи, после чего герметизируют.
7. Выравнивание влажности: Высушенный перец помещают в герметичные деревянные контейнеры на 10 часов для равномерного распределения остаточной влаги.
8. Сортировка: Продукцию просеивают для удаления мелких частиц и примесей, затем вручную отбирают некондиционные экземпляры. Процесс проводят быстро, чтобы избежать поглощения влаги. Некондицию подвергают повторной сушке.
9. Упаковка: Обычно используют гофрокартонные коробки с внутренним полиэтиленовым вкладышем. Фасовка: 500 г в малые пакеты, 50 кг в крупную упаковку.